Wpływ sterylizacji DET na związki bioaktywne
data publikacji: 23.10.2009
Politechnika Gdańska przeprowadziła badania „Wpływu przetwarzania jagody kamczackiej na właściwości przeciwutleniające i inne wybrane parametry”. Badanie miało na celu zaproponowanie technologii przetwarzania owoców jagodowych, pozwalających na jak najlepsze zachowanie właściwości prozdrowotnych finalnych produktów.
Wyniki badań pozwoliły na wysunięcie następujących wniosków:
„(…) Ogrzewanie w Mikrofalowym Sterylizatorze Przepływowym ENBIOJET jest bardzo korzystnym rozwiązaniem technologicznym, gdyż zapewnia jakość mikrobiologiczną soków jagodowych przy jednoczesnym zachowaniu związków bioaktywnych. Także brak przemian frakcji sacharydowej świadczy o zachowawczości tej technologii. (…)”