Untersuchungsergebnisse
Unsere Firma legt großen Wert auf Untersuchungen zur Bestätigung der hohen Effektivität des Sterilisationsprozesses mittels des modernden DET-Verfahrens. Nachstehend sind Beispielergebnisse der Sterilisation von Produkten pflanzlichen und tierischen Ursprungs dargestellt.
Mikrobiologische Untersuchungen
Das mikrowellenbasierte DET-Verfahren ist eine 100-prozentig effektive Methode zur Beseitigung der Sporen von Alicyclobacillus acidoterrestris (AAT), die zur Verschlechterung der Endproduktqualität beitragen.
Untersuchungen, die am Institut für Biotechnologie der Agrar- und Lebensmittelindustrie unter Leitung von Dr.-Ing. Sylwia Skąpska durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass das Temperaturniveau, das die Elimination von AAT-Sporen garantiert, bei Apfelkonzentrat 135°C und bei Aroniakonzentrat 120°C beträgt. Dieser Unterschied hängt mit abweichenden Eigenschaften von Aroniasaft zusammen, der wegen seiner hohen Acidität und der Anwesenheit potenziell bakteriostatischer Verbindungen (wie organische Säuren und Phenolstoffe) ein weniger „AAT-freundliches“ Medium darstellt als Apfelsaft.
Änderungen physikochemischer Parameter haben die Möglichkeit der Anwendung des mikrowellenbasierten DET-Verfahrens zur Elimination von Sporen aus u. a. Saftkonzentraten bestätigt.
Ergebnisse mikrobiologischer Untersuchungen von Apfelkonzentrat ansehen. Übersetzung der Untersuchung ins Englische ansehen.
Ergebnisse mikrobiologischer Untersuchungen von Aroniakonzentrat ansehen. Übersetzung der Untersuchung ins Englische ansehen.
Physikochemische und sensorische Beurteilung
Apfelkonzentrat und Aroniakonzentrat wurden auf ihre sensorischen Eigenschaften hin durch ein spezialisiertes Bewertungspanel beurteilt. Dabei wurden in der höchsten Temperatur sterilisierte Proben im Vergleich zu einer Kontrollprobe getestet. Die Ergebnisse zeigten keine spürbaren Geschmacks- und Geruchsunterschiede bei dem untersuchten Saft. Die Untersuchung wurde als Dreieckstest durchgeführt.
Ergebnisse physikochemischer und sensorischer Apfelkonzentrat-Beurteilung ansehen. Übersetzung der Untersuchung ins Englische ansehen.
Ergebnisse physikochemischer und sensorischer Aroniakonzentrat-Beurteilung ansehen. Übersetzung der Untersuchung ins Englische ansehen.
Untersuchung zum Einfluss der Sterilisation mittels des DET-Verfahrens auf Retentat aus der Mikrofiltration von Milch
Die Untersuchung bestätigt die effektive Vernichtung der Sporen im Retentat. Der Prozess der Retentatsterilisation in einem Mikrowellensterilisator bewirkte mit dem Anstieg der Temperatur des Sterilisationsprozesses keine Intensivierung sensorischer Änderungen (Erhitzungsgeschmack), was dieser Sterilisationsmethode ein gutes Zeugnis ausstellt.
Ergebnisse der Untersuchungen zum Einfluss der Mikrowellensterilisation auf Retentat ansehen. Übersetzung der Untersuchung ins Englische ansehen.
Untersuchung zum Einfluss der Sterilisation mittels des DET-Verfahrens auf süße Sahne
Die Untersuchung bestätigt die vollständige Vernichtung aller Mikroorganismen in süßer Sahne. Der Prozess der Sterilisation süßer Sahne in einem Mikrowellensterilisator bewirkte keine negativen sensorischen Veränderungen der sterilisierten süßen Sahnen, was diesem Verfahren ein gutes Zeugnis ausstellt. Diese Methode bewirkte keine Aussonderung von freiem Fett an der Oberfläche der untersuchten Proben und verursachte keine Fettbildung.
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Einfluss der DET-Sterilisation auf bioaktive Verbindungen
An der Technischen Universität Danzig an Fakultät für Chemie im Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, -technologie und -biotechnologie wurden unter Leitung von Dr.-Ing. Agnieszka Bartoszek Untersuchungen zum „Einfluss der Verarbeitung der Kamtschatkabeere auf antioxidierende Eigenschaften und andere ausgewählte Parameter“ durchgeführt.Das Ziel der Untersuchung war, ein Verfahren zur Verarbeitung der Beerenfrüchte vorzuschlagen, das die bestmögliche Erhaltung der gesundheitsfördernden Eigenschaften der Endprodukte ermöglichen würde.
Ergebnisse der Untersuchungen erlaubten folgende Schlussfolgerungen:
„(…) Erwärmung im Mikrowellen-Durchflusssterilisator ENBIOJET ist eine sehr günstige technologische Lösung, da sie die mikrobiologische Qualität der Beerensäfte bei gleichzeitiger Erhaltung bioaktiver Verbindungen sicherstellt. Auch fehlende Umwandlungen der Saccharidfraktionen zeugen vom Erhaltungscharakter dieser Technologie. (…)“